1.干白葡萄酒基本特征

2.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

3.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

4.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

5.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

6.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

7.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

8.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

9.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

10.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

11.什么是风格水平的稳定程度？

12.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

13.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

14.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

15.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

16.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

17.如何理解柔软和肥硕

18.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

19.甜味和酸味的相互作用

20.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用