1.卧式旋转发酵罐

2.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

3.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

4.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

5.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

6.巴氏灭菌装置作用是什么。

7.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。

8.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

9.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

10.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

11.手工灌酒如何操作？

12.醋酉翁又称为（）。

13.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

14.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

15.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

16.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

17.什么是老熟？

18.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

19.简述大麦浸渍的目的？

20.地理标志与商标的区别是什么。