1.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

2.近期白酒在分析方面有何突破？

3.简答风味的基本概念。

4.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

5.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

6.葡萄酒的质量(名词解释)

7.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

8.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

9.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

10.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

11.调味的原理（）。

12.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

13.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

14.以下口味中不属于基本口味的是（）。

15.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

16.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

17.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

18.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

19.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

20.葡萄酒陈酿过程中的病害