1.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

2.工业界目前主要的水源是（）和（）。

3.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

4.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

5.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

6.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

7.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

8.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

9.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

10.储存成品酒仓库基本要求

11.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

12.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

13.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

14.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

15.品评培训的最佳时间为（）。

16.调味的原理（）。

17.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

18.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

19.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

20.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。