1.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

2.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

3.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

4.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

5.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

6.啤酒麦芽按色度如何分类？

7.生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。

8.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

9.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

10.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

11.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

12.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

13.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

14.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

15.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

16.葡萄酒陈酿过程中的病害

17.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

18.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

19.常用的品酒方法是（）。

20.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃