1.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

2.酿酒用玉米必须脱胚。

3.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

4.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

5.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

6.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

7.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

8.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

9.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

10.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

11.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

12.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

13.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

14.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

15.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

16.干白发酵罐作用有什么。

17.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

18.啤酒麦芽按色度如何分类？

19.加拿大葡萄酒(名词解释)

20.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。