1.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

2.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

3.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

4.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

5.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

6.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

7.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

8.香味的变迁有哪几种现象？

9.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

10.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

11.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

12.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

13.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

14.醋酉翁又称为（）。

15.食品安全基本制度是什么。

16.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

17.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

18.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

19.单品种赤霞珠酒的特征

20.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。