1.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

2.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

3.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

4.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

5.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

6.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

7.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

8.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

9.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

10.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

11.麦芽的感官质量有哪些要求？

12.白酒的酸类是以（）为主。

13.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

14.速冻酒石连续分离机作用是什么。

15.环境保护基本概念(名词解释)

16.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

17.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

18.成品酒储藏运输注意事项

19.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

20.为什么酿酒用玉米必须脱胚？