1.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

2.透明度微浑(名词解释)

3.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

4.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

5.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

6.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

7.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

8.酿酒用玉米必须脱胚。

9.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

10.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

11.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

12.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

13.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

14.以下口味中不属于基本口味的是（）。

15.发酵酒的卫生指标及其限值

16.卧式旋转发酵罐

17.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

18.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

19.员工培训每半年培训时间不少于（）

20.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。