1.预包装食品标签的基本内容有哪些.

2.品评一般可分为明评和暗评。（）

3.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

4.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

5.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

6.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

7.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

8.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

9.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

10.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

11.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

12.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

13.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

14.曲药是（）和（）、（）和（）。

15.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

16.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

17.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

18.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

19.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

20.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。