1.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

2.芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

3.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

4.以下口味中不属于基本口味的是（）。

5.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

6.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

7.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

8.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

9.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

10.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

11.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

12.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

13.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

14.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

15.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

16.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

17.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

18.干白葡萄酒基本特征

19.多元醇是白酒（）的中药成分。

20.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。