1.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

2.速冻酒石连续分离机作用是什么。

3.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

4.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

5.评酒员需具备的能力（）。

6.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

7.博克啤酒原产于（）。

8.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

9.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

10.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

11.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

12.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

13.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

14.简要说明灌酒的主要工艺要求？

15.酵母泥的感官品评方法？

16.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

17.生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。

18.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

19.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

20.涩味是由味蕾感觉到的。