1.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

2.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

3.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

4.商标法对商标侵权行为的规定有哪些。

5.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

6.小曲中的微生物主要来自种曲。

7.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

8.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

9.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

10.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

11.酸甜苦咸之间的相互作用

12.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

13.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

14.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

15.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

16.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

17.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

18.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

19.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

20.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。