1.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

2.调味的原理（）。

3.清香型白酒的感官评语为（）。

4.酒花新鲜度常用（）来衡量。

5.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

6.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

7.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

8.发酵酒的卫生指标及其限值

9.环境保护基本概念(名词解释)

10.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

11.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

12.形容葡萄酒中涩味.

13.品评时（）对甜味最敏感。

14.酵母泥的感官品评方法？

15.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

16.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

17.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

18.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

19.透明度清亮(名词解释)

20.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。