1.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

2.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

3.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

4.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

5.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

6.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

7.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

8.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

9.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

10.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

11.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

12.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

13.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

14.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

15.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

16.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

17.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

18.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

19.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

20.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。