1.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

2.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

3.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

4.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

5.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

6.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

7.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

8.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

9.白酒的酸类是以（）为主。

10.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

11.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

12.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

13.酿酒用玉米必须脱胚。

14.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

15.速冻酒石连续分离机作用

16.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

17.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

18.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

19.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

20.新产品设计方案的内容主要包括？