1.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

2.透明度晶亮(名词解释)

3.品尝中CO2作用(名词解释)

4.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

5.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

6.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

7.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

8.食品安全基本制度是什么。

9.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

10.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

11.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

12.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

13.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

14.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

15.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

16.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

17.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

18.慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。

19.成品葡萄酒感官评价包含的方面

20.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。