1.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

2.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

3.试述酒中的复杂成分。

4.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

5.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

6.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

7.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

8.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

9.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

10.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

11.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

12.常用于白酒味觉测试的是（）。

13.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

14.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

15.食品从业人员卫生有哪些要求.

16.生产者、销售者的产品质量禁止性规范

17.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

18.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

19.劳动者的基本权利有哪些？

20.秒持值衡定评酒法？