1.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

2.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

3.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

4.使用LCX——品评法要掌握的要点？

5.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

6.酸甜苦咸之间的相互作用

7.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

8.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

9.调味的原理（）。

10.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

11.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

12.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

13.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

14.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

15.我国主要葡萄酒产区有十个

16.简述人的嗅觉特征？

17.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

18.经过发酵，苦味质和色度都降低。

19.试述酒中的复杂成分。

20.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。