1.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

2.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

3.水平圆盘硅藻土过滤机作用

4.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

5.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

6.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

7.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

8.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

9.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

10.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

11.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

12.多元醇是白酒（）的中药成分。

13.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

14.果酒快速冷冻机作用

15.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

16.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

17.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

18.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

19.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

20.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。