1.酸类化合物生成途径（）。

2.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

3.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

4.离心泵作用是什么。

5.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

6.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

7.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。

8.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

9.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

10.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

11.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

12.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

13.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

14.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

15.巴氏灭菌装置作用

16.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

17.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

18.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

19.简要说明灌酒的主要工艺要求？

20.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类