1.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

2.葡萄酒的质量(名词解释)

3.原酒归类分组

4.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

5.成品酒瓶内会发生什么变化.

6.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

7.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

8.水平圆盘硅藻土过滤机作用

9.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

10.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

11.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

12.香气谐调(名词解释)

13.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

14.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

15.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

16.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

17.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

18.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

19.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

20.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。