1.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

2.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

3.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

4.速冻酒石连续分离机作用是什么。

5.葡萄酒的质量(名词解释)

6.简述制麦芽的目的？

7.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

8.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

9.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

10.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

11.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

12.茅台酒生产工艺的特点是（）。

13.葡萄酒种呈香物质有哪些。

14.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

15.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

16.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

17.根据GB./T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）。

18.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

19.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

20.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。