1.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

2.什么是老熟？

3.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

4.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

5.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

6.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

7.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

8.香气纯正(名词解释)

9.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

10.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

11.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

12.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

13.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

14.我国主要葡萄酒产区有十个

15.绝热罐作用有什么。

16.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

17.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

18.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

19.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

20.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。