1.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

2.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

3.螺杆泵的作用有什么.

4.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

5.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

6.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

7.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

8.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

9.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

10.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

11.酒花中含有（）的酒花精油？

12.苦的典型物质是（）。

13.（）是啤酒生青味的主要来源。

14.螺旋输送机作用有什么。

15.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

16.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

17.翻沙措施存在的缺陷有（）。

18.调味的原理（）。

19.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

20.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？