1.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

2.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

3.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

4.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

5.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

6.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

7.生产者、销售者的产品质量禁止性规范

8.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

9.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

10.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

11.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

12.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

13.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

14.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

15.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

16.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

17.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

18.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

19.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

20.简述嗅觉的相互作用？