1.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

2.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

3.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

4.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

5.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

6.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

7.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

8.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

9.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

10.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

11.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

12.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

13.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

14.食品从业人员卫生有哪些要求.

15.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

16.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

17.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

18.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

19.食品生产经营规范是什么。

20.甜味和酸味的相互作用