1.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

2.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

3.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

4.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

5.卧式旋转发酵罐

6.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

7.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

8.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

9.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

10.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

11.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

12.瓶贮作用(名词解释)

13.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

14.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

15.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

16.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

17.成品酒储藏运输注意事项

18.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

19.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

20.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅