1.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

2.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

3.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

4.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

5.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

6.甜的典型物质是（）。

7.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

8.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

9.描述甜，酸的词汇有哪些.

10.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

11.白酒中香气成分多为（）

12.酒花中含有（）的酒花精油？

13.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

14.请说出三种以上影响味的各种因素。

15.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

16.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

17.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

18.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

19.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

20.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。