1.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

2.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

3.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

4.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

5.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

6.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

7.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

8.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

9.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

10.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

11.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

12.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

13.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

14.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

15.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

16.瓶贮作用(名词解释)

17.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

18.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

19.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

20.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素