1.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

2.食品从业人员卫生要求

3.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

4.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

5.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

6.水平圆盘硅藻土过滤机作用

7.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

8.兰比克啤酒原产于（）。

9.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

10.劳动者的基本权利有哪些？

11.影响葡萄酒质量的自然因素

12.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

13.什么是风格水平的稳定程度？

14.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

15.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

16.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

17.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

18.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

19.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

20.在甜味物质中加入酸味物质是（）。