1.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

2.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

3.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

4.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

5.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

6.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

7.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

8.属于味觉的范围有（）。

9.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

10.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

11.品评时（）对甜味最敏感。

12.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

13.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

14.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

15.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

16.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

17.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

18.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

19.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

20.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）