1.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

2.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

3.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

4.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

5.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

6.食品从业人员卫生有哪些要求.

7.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

8.调味的原理（）。

9.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

10.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

11.啤酒产品的最新国家标准为（）。

12.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

13.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

14.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

15.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

16.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

17.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

18.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

19.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

20.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）