1.甜葡萄酒的基本特征

2.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

3.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

4.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

5.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

6.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

7.除梗破碎机作用

8.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

9.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。

10.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

11.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

12.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

13.如何进行口感分析.

14.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

15.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

16.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

17.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

18.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

19.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

20.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。