1.速冻酒石连续分离机作用是什么。

2.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

3.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

4.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

5.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

6.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

7.香味的变迁有哪几种现象？

8.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

9.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

10.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

11.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

12.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

13.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

14.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

15.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

16.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

17.根据GB./T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）。

18.果酒快速冷冻机作用

19.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

20.食品从业人员卫生要求