1.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

2.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

3.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

4.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

5.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

6.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

7.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

8.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

9.桃红葡萄酒基本特征

10.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

11.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

12.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

13.啤酒麦芽按色度如何分类？

14.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

15.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

16.酒花新鲜度常用（）来衡量。

17.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

18.速冻酒石连续分离机作用

19.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

20.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）