1.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

2.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

3.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

4.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

5.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

6.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

7.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

8.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

9.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

10.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

11.简述嗅觉的相互作用？

12.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

13.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

14.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

15.简要分析乙醛的形成及影响因素？

16.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

17.带式输送泵作用有什么。

18.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

19.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

20.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。