1.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

2.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

3.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

4.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

5.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

6.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

7.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

8.请说出三种以上影响味的各种因素。

9.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

10.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

11.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

12.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

13.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

14.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

15.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

16.（）是啤酒生青味的主要来源。

17.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

18.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

19.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

20.窖内产酯的优越条件是什么？