1.环境保护基本概念(名词解释)

2.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

3.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

4.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

5.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

6.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

7.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

8.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

9.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

10.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

11.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

12.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

13.葡萄酒的感官质量(名词解释)

14.甜葡萄酒的基本特征

15.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

16.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

17.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

18.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

19.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

20.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）