1.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

2.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

3.除梗破碎机作用

4.兰比克啤酒原产于（）。

5.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

6.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

7.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

8.成品酒瓶内会发生什么变化.

9.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

10.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

11.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

12.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

13.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

14.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

15.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

16.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

17.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

18.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

19.绝热罐作用有什么。

20.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。