1.（）是啤酒生青味的主要来源。

2.A型感官品评又叫作（）。

3.原酒入库(名词解释)

4.简述板框式直板过滤机。

5.品评酒时是按照“（）”的顺序。

6.甜的典型物质是（）。

7.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

8.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

9.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

10.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

11.酒花新鲜度常用（）来衡量。

12.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

13.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

14.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

15.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

16.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

17.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

18.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

19.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

20.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。