1.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

2.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

3.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

4.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

5.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

6.醋酉翁又称为（）。

7.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

8.产品质量量安全的必要条件是什么。

9.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

10.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

11.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

12.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

13.香气纯正(名词解释)

14.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

15.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

16.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

17.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

18.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

19.如何进行调配操作

20.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。