1.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

2.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

3.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

4.工业界目前主要的水源是（）和（）。

5.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

6.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

7.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

8.单品种黑比诺特征有哪些。

9.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

10.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

11.全部以大米为原料生产的是（）酒。

12.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。

13.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

14.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

15.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

16.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

17.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

18.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

19.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

20.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。