1.苦的典型物质是（）。

2.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

3.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

4.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

5.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

6.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

7.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

8.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

9.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

10.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

11.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

12.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

13.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

14.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

15.套管式换热器作用

16.品评酒的规范操作规程包括（）。

17.简述制麦芽的目的？

18.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

19.简述大麦浸渍的目的？

20.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。