1.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

2.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

3.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

4.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

5.简述板框式直板过滤机。

6.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

7.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

8.啤酒产品的最新国家标准为（）。

9.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

10.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

11.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

12.简述嗅觉的相互作用？

13.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

14.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

15.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

16.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

17.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

18.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

19.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

20.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。