1.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

2.原酒归类分组

3.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

4.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

5.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

6.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

7.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

8.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

9.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

10.桃红葡萄酒基本特征

11.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

12.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

13.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

14.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

15.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

16.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

17.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

18.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

19.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

20.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。