1.试述酒中的复杂成分。

2.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

3.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

4.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

5.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

6.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

7.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

8.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

9.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

10.简述制麦芽的目的？

11.美乐单品种酒的主要特征有哪些.

12.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

13.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

14.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

15.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

16.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

17.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

18.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

19.什么是风味物质？

20.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。