1.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

2.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

3.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

4.酒花新鲜度常用（）来衡量。

5.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

6.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

7.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

8.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

9.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

10.香气质量分析主要包括哪些

11.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

12.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

13.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

14.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

15.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

16.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

17.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

18.大米淀粉含量范围为（）*。

19.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

20.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。