1.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

2.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

3.如何编写品评报告

4.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

5.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

6.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

7.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

8.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

9.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

10.什么是相乘作用？

11.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

12.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

13.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

14.食品从业人员卫生有哪些要求.

15.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

16.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

17.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

18.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

19.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

20.电气设备安全操作注意事项