1.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

2.食品安全法调整的范围是什么。

3.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

4.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

5.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

6.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

7.简要说明谷壳对酒质的影响。

8.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

9.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

10.啤酒产品的最新国家标准为（）。

11.酿酒用玉米必须脱胚。

12.透明度微浑(名词解释)

13.简述过滤流速和哪些因素有关？

14.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

15.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

16.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

17.三废治理原则(名词解释)

18.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

19.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

20.发酵酒的卫生指标及其限值