1.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

2.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

3.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

4.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

5.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

6.原酒入库(名词解释)

7.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

8.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

9.如何理解柔软和肥硕

10.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

11.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

12.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

13.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

14.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

15.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

16.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

17.葡萄酒种有机酸包括那些物质

18.属于味觉的范围有（）。

19.曲药是（）和（）、（）和（）。

20.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。