1.干红葡萄酒基本特征

2.简要说明谷壳对酒质的影响。

3.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

4.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

5.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

6.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

7.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

8.地理标志与商标的区别是什么。

9.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

10.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

11.如何编写品评报告

12.普通水泥池可以用来贮酒。

13.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

14.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

15.葡萄酒陈酿过程中的病害

16.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

17.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

18.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

19.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

20.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。