1.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

2.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

3.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

4.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

5.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

6.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

7.白酒贮存中的物理变化（）。

8.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

9.成品酒瓶内会发生什么变化.

10.基础酒在贮存过程的主要作用。

11.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

12.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

13.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

14.葡萄酒味感之间的相互作用

15.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

16.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

17.新米的羰基化合物含量比陈米高。

18.转罐的作用是什么。

19.如何编写品评报告

20.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。