1.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

2.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

3.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

4.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

5.食品从业人员卫生有哪些要求.

6.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

7.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

8.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

9.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

10.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

11.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

12.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

13.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

14.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

15.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

16.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

17.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

18.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

19.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

20.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。