1.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

2.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

3.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

4.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

5.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

6.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

7.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

8.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

9.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

10.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

11.简述一下加拿大葡萄酒

12.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

13.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

14.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

15.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

16.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

17.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

18.大麦根据播种时间分为（）和（）。

19.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

20.麦芽的感官质量有哪些要求？