1.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

2.组织成品酒品尝的三个阶段

3.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

4.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

5.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

6.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

7.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

8.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

9.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

10.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

11.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

12.描述氧化词汇

13.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

14.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

15.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

16.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

17.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

18.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

19.曲药是（）和（）、（）和（）。

20.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。