1.雷司令酒特征

2.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

3.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

4.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

5.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

6.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

7.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

8.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

9.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

10.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

11.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

12.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

13.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

14.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

15.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

16.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

17.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

18.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

19.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

20.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。