1.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

2.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

3.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

4.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

5.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

6.在白酒中低碳链的醇含量居多

7.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

8.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

9.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

10.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

11.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

12.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

13.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

14.香气质量分析主要包括哪些

15.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

16.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

17.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

18.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

19.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

20.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。