1.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

2.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

3.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

4.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

5.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

6.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

7.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

8.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

9.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

10.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

11.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

12.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

13.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

14.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

15.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

16.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

17.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

18.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

19.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

20.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。