1.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

2.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

3.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

4.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

5.发酵酒的卫生指标及其限值

6.品评酒时是按照“（）”的顺序。

7.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

8.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

9.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

10.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

11.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

12.甜葡萄酒的基本特征

13.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

14.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

15.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

16.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

17.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

18.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

19.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

20.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。