1.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

2.品评酒时是按照“（）”的顺序。

3.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

4.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

5.橡木桶的作用有什么。

6.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

7.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

8.常用于白酒味觉测试的是（）。

9.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

10.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

11.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

12.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

13.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

14.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

15.白酒品评具有（）的特点。

16.白酒中香气成分多为（）

17.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

18.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

19.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

20.葡萄酒种的有机酸有哪6种.