1.香气谐调(名词解释)

2.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

3.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

4.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

5.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

6.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

7.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

8.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

9.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

10.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

11.干白发酵罐作用有什么。

12.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

13.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

14.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

15.口感和香气持续性产生的原因：

16.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

17.螺旋输送机作用有什么。

18.经过发酵，苦味质和色度都降低。

19.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

20.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。