1.酿酒用玉米必须脱胚。

2.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

3.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

4.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

5.香味的变迁有哪几种现象？

6.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

7.原酒如何归类分组.

8.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

9.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

10.储存成品酒仓库基本要求

11.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

12.博克啤酒原产于（）。

13.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

14.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

15.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

16.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

17.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

18.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

19.清香型白酒的感官评语为（）。

20.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。