1.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

2.电气设备安全操作注意事项

3.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

4.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

5.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

6.形容葡萄酒立体感词汇

7.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

8.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

9.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

10.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

11.简述啤酒感官品评的步骤？

12.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

13.什么是风格水平的稳定程度？

14.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

15.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

16.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

17.兰比克啤酒原产于（）。

18.简述制麦芽的目的？

19.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

20.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。