1.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

2.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

3.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

4.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

5.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

6.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

7.葡萄酒的感官质量(名词解释)

8.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

9.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

10.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

11.描述甜，酸的词汇有哪些.

12.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

13.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

14.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

15.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

16.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

17.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

18.葡萄酒闻香步骤是什么。

19.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

20.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。