1.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

2.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

3.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

4.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

5.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

6.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

7.带式输送泵作用有什么。

8.口感和香气持续性产生的原因：

9.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

10.白酒酒精度是指：（）。

11.如何进行原酒的档案管理

12.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

13.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

14.品尝中CO2作用是什么。

15.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

16.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

17.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

18.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

19.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

20.葡萄酒种呈香物质有哪些。