1.如何进行口感分析.

2.简要分析乙醛的形成及影响因素？

3.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

4.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

5.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

6.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

7.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

8.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

9.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

10.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

11.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

12.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

13.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

14.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

15.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

16.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

17.水平圆盘硅藻土过滤机作用

18.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

19.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

20.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。