1.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

2.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

3.干白葡萄酒基本特征

4.简述啤酒感官品评的步骤？

5.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

6.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

7.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

8.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

9.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

10.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

11.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

12.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

13.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

14.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

15.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

16.简要分析乙醛的形成及影响因素？

17.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

18.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

19.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

20.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。