1.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

2.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

3.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

4.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

5.麦芽的感官质量有哪些要求？

6.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

7.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

8.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

9.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

10.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

11.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

12.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

13.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

14.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

15.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

16.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

17.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

18.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

19.品尝白酒时，进口量越多越准确。

20.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。