1.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

2.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

3.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

4.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

5.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

6.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

7.简述一下欧洲各国葡萄酒.

8.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

9.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

10.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

11.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

12.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

13.计量检定人员的要求

14.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

15.套管式换热器作用

16.常用于白酒味觉测试的是（）。

17.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

18.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

19.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

20.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器