1.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

2.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

3.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

4.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

5.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

6.葡萄酒香气归纳为哪8类

7.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

8.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

9.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

10.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

11.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

12.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

13.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

14.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

15.如何进行口感分析.

16.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

17.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

18.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

19.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

20.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。