1.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

2.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

3.电气设备安全操作注意事项

4.小曲中的微生物主要来自种曲。

5.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

6.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

7.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

8.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

9.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

10.添桶原则

11.常用的品酒方法是（）。

12.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

13.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

14.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

15.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

16.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

17.电气设备操作人员职责有哪些.

18.香气质量分析主要包括哪些

19.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

20.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。