1.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

2.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

3.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

4.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

5.品评培训的最佳时间为（）。

6.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

7.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

8.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

9.每次品评是应将口中酒完全吞下。

10.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

11.慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。

12.带式输送泵作用有什么。

13.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

14.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

15.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

16.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

17.套管式换热器作用

18.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

19.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

20.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。