1.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

2.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

3.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

4.我国环保方针(名词解释)

5.苦的典型物质是（）。

6.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

7.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

8.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

9.商标法对商标侵权行为的规定有哪些。

10.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

11.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

12.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

13.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

14.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

15.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

16.如何编写品评报告

17.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

18.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

19.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

20.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。