1.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。

2.环境保护基本概念(名词解释)

3.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

4.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

5.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

6.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

7.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

8.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

9.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

10.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

11.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

12.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

13.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

14.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

15.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

16.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

17.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

18.三废治理原则(名词解释)

19.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

20.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。