1.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

2.形容葡萄酒立体感词汇

3.计量检定人员的要求

4.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

5.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

6.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

7.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

8.简答风味的基本概念。

9.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

10.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

11.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

12.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

13.原酒入库(名词解释)

14.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

15.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

16.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

17.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

18.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

19.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

20.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。