1.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

2.预包装食品标签的基本内容有哪些.

3.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

4.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

5.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

6.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

7.葡萄酒味感之间的相互作用

8.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

9.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

10.我国主要葡萄酒产区有十个

11.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

12.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

13.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

14.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

15.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

16.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

17.酸类化合物生成途径（）。

18.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

19.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

20.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。