1.芳香成分的变化对酒味的影响？

2.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

3.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

4.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

5.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

6.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

7.原酒入库(名词解释)

8.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

9.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

10.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

11.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

12.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

13.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

14.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

15.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

16.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

17.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

18.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

19.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

20.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。