1.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

2.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

3.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

4.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

5.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

6.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

7.成品酒储藏运输注意事项

8.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

9.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

10.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

11.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

12.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

13.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

14.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

15.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

16.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

17.常用于白酒味觉测试的是（）。

18.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

19.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

20.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。