1.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

2.成品酒储藏运输注意事项

3.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

4.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

5.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

6.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

7.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

8.速冻酒石连续分离机作用是什么。

9.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

10.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

11.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

12.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

13.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

14.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

15.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

16.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

17.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

18.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

19.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

20.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。