1.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

2.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

3.什么是白葡萄酒的味感平衡.

4.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

5.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

6.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

7.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

8.根据GB./T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）。

9.单品种赤霞珠酒的特征

10.绝热罐作用(名词解释)

11.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

12.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

13.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

14.山葡萄酒基本特征是什么。

15.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

16.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

17.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

18.秒持值衡定评酒法？

19.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

20.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括