1.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

2.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

3.白酒品评的特点是（）。

4.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

5.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

6.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

7.透明度失光(名词解释)

8.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

9.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

10.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

11.成品酒瓶内变化

12.品评一般可分为明评和暗评。（）

13.不正当竞争行为的种类有哪些。

14.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

15.储存成品酒仓库基本要求

16.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

17.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

18.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

19.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

20.生产者、销售者的产品质量禁止性规范