1.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

2.品酒师应克服的不正确心理有（）。

3.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

4.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

5.食品安全基本制度是什么。

6.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

7.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

8.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

9.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

10.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

11.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

12.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

13.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

14.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

15.使用LCX——品评法要掌握的要点？

16.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

17.瓶贮作用(名词解释)

18.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

19.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

20.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。