1.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

2.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

3.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

4.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

5.什么是风味物质？

6.劳动者的基本权利有哪些？

7.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

8.简述啤酒感官品评的步骤？

9.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

10.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

11.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

12.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

13.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

14.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

15.博克啤酒原产于（）。

16.白酒中的辣味可能主要来自（）。

17.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

18.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

19.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

20.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。