1.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

2.酒花新鲜度常用（）来衡量。

3.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

4.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

5.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

6.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

7.品尝中CO2作用(名词解释)

8.葡萄酒的感官质量(名词解释)

9.预包装食品标签的基本内容有哪些.

10.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

11.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

12.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

13.茅台酒生产工艺的特点是（）。

14.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

15.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

16.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

17.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

18.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

19.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

20.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？