1.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

2.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

3.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

4.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

5.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

6.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

7.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

8.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

9.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

10.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

11.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

12.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

13.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

14.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

15.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

16.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

17.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

18.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

19.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

20.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。