1.白酒品评的特点是（）。

2.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

3.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

4.葡萄酒陈酿过程中的病害

5.绝热罐作用有什么。

6.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

7.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

8.水平圆盘硅藻土过滤机作用

9.秒持值衡定评酒法？

10.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

11.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

12.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

13.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

14.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

15.用电安全包括的内容

16.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

17.手工灌酒如何操作？

18.品评培训的最佳时间为（）。

19.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

20.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量