1.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

2.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

3.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

4.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

5.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

6.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

7.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

8.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

9.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

10.葡萄酒香气归纳为哪8类

11.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

12.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

13.引起收敛性的原因

14.白酒品评的特点是（）。

15.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

16.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

17.葡萄酒香气之间的作用是什么.

18.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

19.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

20.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。