1.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

2.品评酒时是按照“（）”的顺序。

3.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

4.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

5.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

6.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

7.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

8.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

9.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

10.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

11.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

12.储存成品酒仓库基本要求

13.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

14.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

15.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

16.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

17.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

18.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

19.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

20.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。