1.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

2.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

3.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

4.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

5.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

6.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

7.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

8.品评酒时是按照“（）”的顺序。

9.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

10.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

11.新米的羰基化合物含量比陈米高。

12.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

13.品评酒的规范操作规程包括（）。

14.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

15.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

16.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

17.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

18.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

19.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

20.单品种黑比诺特征有哪些。