1.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

2.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

3.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

4.食品从业人员卫生有哪些要求.

5.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

6.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

7.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

8.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

9.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

10.水平圆盘硅藻土过滤机作用

11.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

12.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

13.简述过滤流速和哪些因素有关？

14.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

15.形容葡萄酒立体感词汇

16.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

17.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

18.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

19.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

20.产品质量认证与企业质量体系认证的区别