1.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

2.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

3.三废治理原则(名词解释)

4.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

5.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

6.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

7.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

8.食品安全法调整的范围是什么。

9.如何进行调配操作

10.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

11.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

12.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

13.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

14.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

15.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

16.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

17.多特蒙德啤酒的主要特点？

18.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

19.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

20.曲药是（）和（）、（）和（）。