1.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

2.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

3.醋酉翁又称为（）。

4.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

5.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

6.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

7.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

8.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

9.调味的原理（）。

10.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

11.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

12.描述氧化词汇

13.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

14.香气清雅(名词解释)

15.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

16.西拉单品种酒的特征有哪些。

17.瓶贮作用(名词解释)

18.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

19.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

20.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。