1.麦芽中风味物质的形成途径？

2.差别检验方法包括.

3.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

4.双板压榨机作用

5.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

6.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

7.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

8.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

9.涩味是由味蕾感觉到的。

10.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

11.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

12.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

13.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

14.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

15.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

16.透明度清亮(名词解释)

17.巴氏灭菌装置作用是什么。

18.酿酒用玉米必须脱胚。

19.成品酒储藏运输注意事项

20.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。