1.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

2.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

3.试述酒中的复杂成分。

4.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

5.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

6.储存成品酒仓库基本要求

7.采用酯化液灌窖的具体方法？

8.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

9.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

10.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

11.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

12.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

13.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

14.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

15.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

16.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

17.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

18.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

19.多元醇是白酒（）的中药成分。

20.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。