1.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

2.请说出三种以上影响味的各种因素。

3.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

4.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

5.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

6.速冻酒石连续分离机作用

7.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

8.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

9.干白葡萄酒基本特征

10.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

11.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

12.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

13.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

14.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

15.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

16.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

17.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

18.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

19.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

20.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？