1.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

2.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

3.如何进行原酒的档案管理

4.描述氧化词汇

5.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

6.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

7.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

8.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

9.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

10.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

11.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

12.白酒品评的特点是（）。

13.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

14.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

15.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

16.电气设备安全操作注意事项

17.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

18.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

19.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

20.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。