1.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

2.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

3.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

4.简述橡木桶的制作工艺？

5.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

6.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

7.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

8.桃红葡萄酒基本特征

9.成品酒瓶内会发生什么变化.

10.简述大麦浸渍的目的？

11.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

12.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

13.带式输送泵作用有什么。

14.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

15.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

16.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

17.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

18.什么是白葡萄酒的味感平衡.

19.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

20.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。