1.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

2.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

3.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

4.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

5.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

6.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

7.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

8.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

9.转罐的作用(名词解释)

10.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

11.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

12.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

13.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

14.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

15.食品安全法调整的范围

16.通用机械设备操作安全要求有哪些.

17.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

18.果酒快速冷冻机作用

19.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

20.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）