1.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

2.请说出三种以上影响味的各种因素。

3.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

4.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

5.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

6.常用的品酒方法是（）。

7.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

8.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

9.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

10.简述制麦芽的目的？

11.食品安全基本制度是什么。

12.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

13.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

14.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

15.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

16.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

17.大麦根据播种时间分为（）和（）。

18.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

19.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

20.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。