1.试述酒中的复杂成分。

2.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

3.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

4.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

5.不锈钢罐贮酒容器的作用

6.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

7.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

8.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

9.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

10.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

11.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

12.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

13.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

14.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

15.简要说明谷壳对酒质的影响。

16.透明度清亮(名词解释)

17.香气纯正(名词解释)

18.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

19.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

20.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。