1.麦芽的感官质量有哪些要求？

2.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

3.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

4.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

5.常用的品酒方法是（）。

6.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

7.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

8.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

9.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

10.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

11.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

12.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

13.品评一般可分为明评和暗评。（）

14.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

15.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

16.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

17.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

18.啤酒麦芽按色度如何分类？

19.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

20.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。