1.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

2.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

3.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

4.简要说明谷壳对酒质的影响。

5.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

6.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

7.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

8.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

9.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

10.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

11.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

12.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

13.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

14.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

15.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

16.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

17.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

18.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

19.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

20.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。