1.白酒的酸类是以（）为主。

2.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

3.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

4.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

5.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

6.原酒入库(名词解释)

7.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

8.巴氏灭菌装置作用是什么。

9.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

10.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

11.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

12.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

13.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

14.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

15.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

16.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

17.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

18.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

19.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

20.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。