1.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

2.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

3.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

4.普通水泥池可以用来贮酒。

5.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

6.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

7.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

8.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

9.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

10.兰比克啤酒原产于（）。

11.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

12.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

13.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

14.优质干红葡萄酒特征有哪些.

15.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

16.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

17.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

18.如何理解柔软和肥硕

19.转罐的作用是什么。

20.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。