1.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

2.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

3.慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。

4.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

5.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

6.差别检验方法包括.

7.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

8.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

9.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

10.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

11.工业企业安全卫生包括什么。

12.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

13.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

14.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

15.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

16.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

17.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

18.简述味觉的相互作用？

19.简要分析乙醛的形成及影响因素？

20.香气质量分析主要包括哪些