1.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

2.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

3.兰比克啤酒原产于（）。

4.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

5.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

6.影响葡萄酒质量的自然因素

7.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

8.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

9.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

10.成品酒储藏运输注意事项

11.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

12.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

13.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

14.慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。

15.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

16.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

17.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

18.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

19.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

20.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。