1.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

2.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

3.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

4.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

5.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

6.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

7.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

8.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

9.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

10.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

11.近期白酒在分析方面有何突破？

12.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

13.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

14.简述味觉的相互作用？

15.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

16.原酒的调配原则是什么.

17.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

18.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

19.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

20.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。