1.透明度失光(名词解释)

2.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

3.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

4.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

5.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

6.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

7.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

8.香气纯正(名词解释)

9.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

10.干白发酵罐作用有什么。

11.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

12.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

13.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

14.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

15.双板压榨机作用是什么.

16.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

17.下列关于白酒风格描述正常的有（）。

18.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

19.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

20.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。