1.啤酒麦芽按色度如何分类？

2.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

3.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

4.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

5.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

6.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

7.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

8.评酒员需具备的能力（）。

9.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

10.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

11.使用LCX——品评法要掌握的要点？

12.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

13.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

14.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

15.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

16.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

17.山葡萄酒基本特征是什么。

18.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

19.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

20.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。