1.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

2.酒花中含有（）的酒花精油？

3.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

4.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

5.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

6.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

7.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

8.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

9.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

10.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

11.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

12.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

13.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

14.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

15.不正当竞争行为的种类有哪些。

16.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

17.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

18.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

19.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

20.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。