1.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

2.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

3.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

4.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

5.啤酒麦芽按色度如何分类？

6.电气设备安全技术基本要求

7.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

8.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

9.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

10.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

11.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

12.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

13.形容葡萄酒中涩味.

14.葡萄酒的质量(名词解释)

15.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

16.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

17.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

18.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

19.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

20.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。