1.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

2.普通水泥池可以用来贮酒。

3.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

4.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

5.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

6.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

7.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

8.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

9.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

10.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

11.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

12.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

13.品尝白酒时，进口量越多越准确。

14.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

15.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

16.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

17.以下口味中不属于基本口味的是（）。

18.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

19.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

20.属于味觉的范围有（）。