1.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

2.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

3.属于味觉的范围有（）。

4.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

5.品酒师应克服的不正确心理有（）。

6.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

7.多元醇是白酒（）的中药成分。

8.香气纯正(名词解释)

9.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

10.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

11.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

12.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

13.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

14.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

15.白酒品评的特点是（）。

16.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

17.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

18.螺旋输送机作用有什么。

19.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

20.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。