1.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

2.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

3.形容葡萄酒中涩味.

4.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

5.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

6.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

7.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

8.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

9.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

10.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

11.成品酒瓶内会发生什么变化.

12.商标法对商标侵权行为的规定有哪些。

13.卧式旋转发酵罐

14.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

15.速冻酒石连续分离机作用是什么。

16.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

17.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

18.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

19.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

20.优质干红葡萄酒特征有哪些.