1.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

2.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

3.什么是白葡萄酒的味感平衡.

4.简述板框式直板过滤机。

5.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

6.甜的典型物质是（）。

7.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

8.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

9.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

10.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

11.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

12.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

13.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

14.透明度失光(名词解释)

15.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

16.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

17.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

18.巴氏灭菌装置作用

19.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

20.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）