1.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

2.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

3.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

4.酸甜苦咸之间的相互作用

5.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

6.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

7.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

8.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

9.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

10.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

11.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

12.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

13.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

14.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

15.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

16.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

17.啤酒产品的最新国家标准为（）。

18.透明度失光(名词解释)

19.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

20.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。