1.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

2.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

3.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

4.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

5.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

6.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

7.品尝中CO2作用是什么。

8.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

9.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

10.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

11.麦芽的感官质量有哪些要求？

12.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

13.食品安全法调整的范围

14.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

15.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

16.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

17.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

18.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

19.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

20.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。