1.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

2.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

3.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

4.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

5.什么是熟啤酒？

6.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

7.麦芽中风味物质的形成途径？

8.酸类化合物生成途径（）。

9.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

10.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

11.如何进行调配操作

12.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

13.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

14.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

15.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

16.速冻酒石连续分离机作用

17.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

18.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

19.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

20.品尝白酒时，进口量越多越准确。