1.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

2.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

3.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

4.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

5.什么是风格水平的稳定程度？

6.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

7.葡萄酒种有机酸包括那些物质

8.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

9.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

10.葡萄酒的感官质量(名词解释)

11.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

12.通用机械设备操作安全要求有哪些.

13.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

14.酿酒用玉米必须脱胚。

15.请举出至少三条评酒时的技巧。

16.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

17.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

18.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

19.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

20.简述板框式直板过滤机。