1.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

2.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

3.如何进行原酒的档案管理

4.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

5.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

6.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

7.劳动者的基本权利有哪些？

8.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

9.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

10.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

11.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

12.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

13.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

14.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

15.离心泵作用是什么。

16.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

17.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

18.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

19.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

20.使用LCX——品评法要掌握的要点？