1.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

2.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

3.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

4.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

5.秒持值衡定评酒法？

6.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

7.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

8.计量检定人员的要求

9.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

10.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

11.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

12.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

13.简述一下欧洲各国葡萄酒.

14.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

15.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

16.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

17.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

18.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

19.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

20.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。