1.地理标志与商标的区别是什么。

2.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

3.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

4.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

5.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

6.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

7.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

8.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

9.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

10.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

11.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

12.食品从业人员卫生有哪些要求.

13.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

14.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

15.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

16.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

17.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

18.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

19.桃红葡萄酒基本特征

20.简述麦芽在贮藏过程中的变化？