1.酒花中含有（）的酒花精油？

2.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

3.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

4.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

5.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

6.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

7.正常情况主要的几种酸比例是（）。

8.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

9.（）是啤酒生青味的主要来源。

10.麦芽的感官质量有哪些要求？

11.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

12.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

13.单品种赤霞珠酒的特征

14.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

15.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

16.试述酒中的复杂成分。

17.简要说明谷壳对酒质的影响。

18.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

19.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

20.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。