1.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

2.带式输送泵作用有什么。

3.成品酒储藏运输注意事项

4.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

5.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

6.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

7.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

8.如何制定原酒的感官质量标准？

9.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

10.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

11.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

12.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

13.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

14.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

15.简述人的嗅觉特征？

16.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

17.计量检定人员的要求是什么。

18.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

19.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

20.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。