1.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

2.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

3.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

4.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

5.葡萄酒外观指标

6.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

7.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

8.简答风味的基本概念。

9.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

10.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

11.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

12.储存成品酒仓库基本要求

13.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

14.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

15.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

16.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

17.简述大麦浸渍的目的？

18.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

19.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

20.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。