1.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

2.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

3.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

4.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

5.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

6.常用的品酒方法是（）。

7.不正当竞争行为的种类有哪些。

8.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

9.什么是白葡萄酒的味感平衡.

10.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

11.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

12.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

13.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

14.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

15.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

16.香气纯正(名词解释)

17.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

18.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

19.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

20.使用LCX——品评法要掌握的要点？