1.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

2.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

3.除梗破碎机作用

4.简述制麦的主要作用？

5.食品从业人员卫生有哪些要求.

6.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

7.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

8.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

9.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

10.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

11.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

12.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

13.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

14.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

15.食品生产经营规范是什么。

16.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

17.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

18.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

19.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

20.不锈钢罐贮酒容器的作用