1.简述板框式直板过滤机。

2.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

3.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

4.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

5.什么是相乘作用？

6.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

7.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

8.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

9.成瓶酒品评作业指导书包含内容

10.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

11.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

12.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

13.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。

14.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

15.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

16.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

17.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

18.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

19.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

20.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。