1.环境保护基本概念(名词解释)

2.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

3.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

4.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

5.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

6.涩味是由味蕾感觉到的。

7.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

8.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

9.用电安全包括的内容

10.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

11.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

12.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

13.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

14.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

15.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

16.发酵酒的卫生指标及其限值

17.品尝中CO2作用是什么。

18.螺旋输送机作用有什么。

19.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

20.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。