1.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

2.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

3.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

4.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

5.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

6.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

7.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

8.清香型白酒的感官评语为（）。

9.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

10.电气设备安全操作注意事项

11.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

12.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

13.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

14.白酒的化学成分有哪些？

15.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

16.简述橡木桶的制作工艺？

17.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

18.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

19.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

20.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。