1.如何进行调配操作

2.成品酒瓶内会发生什么变化.

3.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

4.什么是相乘作用？

5.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

6.食品安全法调整的范围是什么。

7.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

8.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

9.透明度失光(名词解释)

10.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

11.白酒贮存中的物理变化（）。

12.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

13.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

14.单品种赤霞珠酒的特征

15.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

16.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

17.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

18.新米的羰基化合物含量比陈米高。

19.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

20.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式