1.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

2.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

3.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

4.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

5.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

6.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

7.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

8.如何理解柔软和肥硕

9.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

10.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

11.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

12.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

13.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

14.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

15.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

16.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

17.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

18.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

19.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

20.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。