1.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

2.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

3.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

4.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

5.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

6.简要分析乙醛的形成及影响因素？

7.成瓶酒品评作业指导书包含内容

8.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

9.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

10.香气谐调(名词解释)

11.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

12.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

13.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

14.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

15.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

16.（）是啤酒生青味的主要来源。

17.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

18.成品酒储藏运输注意事项

19.除梗破碎机作用

20.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。