1.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

2.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

3.单品种赤霞珠酒的特征

4.如何理解柔软和肥硕

5.请说出三种以上影响味的各种因素。

6.员工培训每半年培训时间不少于（）

7.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

8.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

9.葡萄酒挂杯

10.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

11.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

12.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

13.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

14.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

15.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

16.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

17.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

18.三废治理原则(名词解释)

19.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

20.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。