1.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

2.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

3.简述大麦浸渍的目的？

4.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

5.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

6.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

7.香气谐调(名词解释)

8.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

9.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

10.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

11.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

12.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

13.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

14.橡木桶的作用有什么。

15.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

16.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

17.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

18.干红葡萄酒基本特征

19.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

20.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评