1.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

2.甜葡萄酒的基本特征

3.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

4.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

5.茅台酒生产工艺的特点是（）。

6.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

7.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

8.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

9.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

10.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

11.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

12.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

13.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

14.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

15.慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。

16.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

17.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

18.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

19.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

20.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器