1.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

2.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

3.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

4.品评酒的规范操作规程包括（）。

5.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

6.如何进行口感分析.

7.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

8.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

9.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

10.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

11.食品安全法调整的范围是什么。

12.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

13.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

14.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

15.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

16.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

17.不正当竞争行为的种类有哪些。

18.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

19.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

20.香气质量分析主要包括哪些