1.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

2.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

3.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

4.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

5.A型感官品评又叫作（）。

6.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

7.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

8.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

9.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

10.白酒酒精度是指：（）。

11.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

12.以下口味中不属于基本口味的是（）。

13.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

14.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

15.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

16.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

17.酵母泥的感官品评方法？

18.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

19.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

20.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。