1.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

2.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

3.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

4.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

5.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

6.香气谐调(名词解释)

7.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

8.巴氏灭菌装置作用是什么。

9.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

10.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

11.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

12.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

13.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

14.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

15.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

16.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

17.简述橡木桶的制作工艺？

18.差别检验方法包括.

19.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

20.原酒入库(名词解释)