1.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

2.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

3.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

4.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

5.品尝中CO2作用(名词解释)

6.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

7.原酒如何归类分组.

8.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

9.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

10.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

11.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

12.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

13.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

14.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

15.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

16.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

17.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

18.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

19.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

20.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。