1.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

2.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

3.品尝白酒时，进口量越多越准确。

4.口感和香气持续性产生的原因：

5.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

6.属于味觉的范围有（）。

7.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

8.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

9.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

10.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

11.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

12.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

13.简述过滤流速和哪些因素有关？

14.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

15.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

16.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

17.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

18.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

19.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

20.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长