1.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

2.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

3.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

4.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

5.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

6.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

7.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

8.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

9.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

10.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

11.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

12.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

13.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

14.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

15.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

16.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

17.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

18.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

19.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

20.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。