1.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

2.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

3.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

4.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

5.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

6.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

7.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

8.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

9.往复泵的作用有什么.

10.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

11.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

12.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

13.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

14.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

15.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

16.以下口味中不属于基本口味的是（）。

17.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

18.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

19.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

20.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。