1.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

2.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

3.简述味觉的相互作用？

4.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

5.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

6.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

7.评酒员需具备的能力（）。

8.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

9.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

10.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

11.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

12.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

13.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

14.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

15.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

16.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

17.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

18.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

19.套管式换热器作用

20.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类