1.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

2.环境保护基本概念(名词解释)

3.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

4.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

5.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

6.成品酒瓶内会发生什么变化.

7.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

8.卧式旋转发酵罐

9.优质干红葡萄酒特征有哪些.

10.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

11.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

12.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

13.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

14.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

15.葡萄酒香气归纳为哪8类

16.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

17.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

18.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

19.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

20.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）