1.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

2.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

3.品尝白酒时，进口量越多越准确。

4.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

5.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

6.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

7.博克啤酒原产于（）。

8.基础酒在贮存过程的主要作用。

9.白酒的酸类是以（）为主。

10.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

11.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

12.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

13.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

14.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

15.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

16.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

17.速冻酒石连续分离机作用是什么。

18.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

19.透明度微浑(名词解释)

20.新米的挥发性成分总含量比陈米高。