1.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

2.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

3.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

4.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

5.品尝中CO2作用(名词解释)

6.什么是老熟？

7.香气谐调(名词解释)

8.酸甜苦咸之间的相互作用

9.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

10.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

11.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

12.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

13.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

14.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

15.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

16.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

17.酿酒用玉米必须脱胚。

18.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

19.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

20.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。