1.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

2.雷司令酒特征

3.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

4.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

5.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

6.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

7.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

8.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

9.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

10.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

11.新米的羰基化合物含量比陈米高。

12.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

13.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

14.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

15.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

16.通用机械设备操作安全要求有哪些.

17.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

18.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

19.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

20.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。