1.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

2.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

3.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

4.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

5.常用于白酒味觉测试的是（）。

6.啤酒麦芽按色度如何分类？

7.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

8.干红葡萄酒基本特征

9.什么是白葡萄酒的味感平衡.

10.窖内产酯的优越条件是什么？

11.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

12.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

13.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

14.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

15.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

16.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

17.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

18.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

19.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

20.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。