1.芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

2.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

3.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

4.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

5.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

6.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

7.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

8.简要说明谷壳对酒质的影响。

9.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

10.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

11.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

12.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

13.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

14.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

15.葡萄酒种有机酸包括那些物质

16.差别检验方法包括.

17.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

18.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

19.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

20.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。