1.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

2.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

3.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

4.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

5.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

6.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

7.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

8.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

9.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

10.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

11.储存成品酒仓库基本要求

12.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

13.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

14.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

15.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

16.近期白酒在分析方面有何突破？

17.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

18.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

19.双板压榨机作用

20.桃红葡萄酒基本特征