1.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

2.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

3.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

4.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

5.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

6.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

7.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

8.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

9.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

10.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

11.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

12.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

13.白酒品评具有（）的特点。

14.清香型白酒的感官评语为（）。

15.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

16.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

17.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

18.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

19.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

20.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）