1.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

2.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

3.常用于白酒味觉测试的是（）。

4.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

5.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

6.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

7.品尝中CO2作用(名词解释)

8.简述过滤流速和哪些因素有关？

9.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

10.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

11.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

12.葡萄酒陈酿过程中的病害

13.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

14.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

15.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

16.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

17.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。

18.葡萄酒的质量(名词解释)

19.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

20.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。