1.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

2.简述板框式直板过滤机。

3.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

4.品评一般可分为明评和暗评。（）

5.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

6.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

7.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

8.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

9.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

10.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

11.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

12.简述一下欧洲各国葡萄酒.

13.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

14.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

15.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

16.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

17.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

18.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

19.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

20.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。