1.曲药是（）和（）、（）和（）。

2.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

3.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

4.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

5.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

6.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

7.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

8.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

9.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

10.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

11.往复泵的作用有什么.

12.新米的羰基化合物含量比陈米高。

13.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

14.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

15.计量检定人员的要求

16.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

17.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

18.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

19.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

20.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。