1.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

2.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

3.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

4.简述制麦的主要作用？

5.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

6.葡萄酒香气归纳为哪8类

7.添桶原则

8.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

9.简述啤酒感官品评的步骤？

10.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

11.新米的羰基化合物含量比陈米高。

12.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

13.白酒贮存中的物理变化（）。

14.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

15.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

16.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

17.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

18.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

19.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

20.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）